400 gr Riso carnaroli.
Brodo di manzo, oppure vegetale.
Burro 50 gr + 25 gr.
Mezza cipolla bianca.
Zafferano.
Parmigiano o pecorino semistagionato.
Preparazione:
Tutta la cottura a fuoco lento. In una casseruola soffriggere leggermente le cipolle bianche nel burro, mettere il riso e tostarlo appena, aggiungere un mestolo di brodo bollente, girare continuamente con il cucchiaio di legno e appena il brodo viene assorbito versare altro brodo, così man mano che si asciuga mettere altro brodo a piccole dosi fino alla cottura del riso, mettere lo zafferano una o due bustine. Spegnere il fornello. Mantecare il riso con il restante burro (25 gr circa) e Abbondante parmigiano o pecorino semistagionato. Appena fatto, Servire caldo.