Nella padella scaldare l'olio extra vergine di oliva (evo) rosolare le cipolle di tropea, indorare leggermente, mettere pochissima acqua e far evaporare.
Aggiungere il tonno, far grigliare leggermente da una parte e dall'altra, un filo d'acqua per finire la cottura, far nuovamente evaporare i liquidi in eccesso, fino a formare un sughetto denso dai sapori delle cipolle e del tonno.
Servire caldo con un tocco di glassa balsamica.