Pulire e svuotare l'interno dei calamari.
Tagliare una cipolla di tropea, metterle in una padella con poco olio di oliva e rosolare leggermente, aggiungere i calamari a rondelle e girare di tanto in tanto, un filo d'acqua e lasciare evaporare, per poi aggiungere nuovamente poca acqua fino ad ultimare la cottura a fuoco lento.
Una volta sciolte le cipolle e formato un denso sughetto insieme al calamaro ben cotto. Servire caldo. Con un buon contorno di verdure cotte al forno e pane grigliato.