Mettere in ammollo con acqua e bicarbonato tutte le verdure per qualche minuto.
Lavare accuratamente con acqua corrente.
Sminuzzare quantità e grandezza a proprio piacere : pomodori, cipolle di tropea, zucchine, melanzane, peperoni. Un filo di olio di oliva, sale q b , e chi lo preferisce un mix di spezie per verdure.
Forno ventilato a 180 gradi sopra e sotto, teglia nel mezzo.
Se necessario tenere il forno leggermente aperto per far uscire il vapore in eccesso dalle verdure e mescolare.
Controllare fino a cottura desiderata.
Il contorno di verdure è pronto!